自酿蓝莓酒含甲醇高咋回事?

甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系,使用果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇,为了降低白酒的甲醇含量,可采取以下措施: (1)选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子),果胶质含量较高,用这些原料来酿酒,甲醇含量会高。应选择含果胶质少的原料来酿酒,以便降低甲醇的含量。 (2)使用黑曲作糖化剂时,由于黑曲霉所含果胶酶较多,因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂,由于它所含果胶酶少,因而成品酒的甲醇含量也低。 (3)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点,可通过增加塔板数或提高回流比的方法,提高酒精浓度,把甲醇从酒精中提取出来。精馏时,若控制回流比在1∶10—1∶20,可把甲醇分离出来。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒,只要分馏出3%的酒精,即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。

酒,为什么自酿葡萄酒易含甲醇?

不但是自酿葡萄酒有甲醇,几乎任何酒类酿造过程中或多或少的都会产生甲醇。但是因为原料和原始酿造流程不同,产生的甲醇数量不一样而已。现代酿酒厂都会有专门的脱醇环节来脱离大部分甲醇,但是自酿酒和小作坊就没有这个流程了.

葡萄酒中甲醇的主要来源:

1、原料:原料中果胶物质分解,氨基酸脱氧和发酵原料的霉变,都会产生甲醇。

2、发酵:发酵的越彻底,甲醇含量越高。也就是说,放的年头越久,自酿葡萄酒酒精浓度越高,含有的甲醇,也可能较高。

3、温度:自酿葡萄酒在酿造过程中,无法准确控温也是造成其甲醇和其他细菌超标的原因之一。

所以,自酿葡萄酒的保质期较短。一旦发现葡萄酒里,长白毛或酒有异味,那就说明,葡萄酒已经被细菌感染,不能饮用了。饮用自酿葡萄酒也要适量,过量饮用,摄入身体的甲醇等有害物质,也不会对身体产生影响。

为什么会有甲醇,如何避免,请问,我家里自酿白酒,用

酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮,如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。因此,酿酒原料的选用极其重要,应选用含果胶质低和没有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法,就可以尽量去除甲醇。由此,要注意做到:凡含果胶质量高的原料、辅料,可采用通蒸汽闷料,以去除原料中的果胶质,一般将原料通蒸汽30分钟左右,便可去除甲醇。发酵时要减少黑曲霉菌用量,最好不用黑曲霉作糖化剂,因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少,用它们作糖化剂,酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。选择设备较好的蒸馏塔,可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高,应作为工业酒精之用。生产工艺过程应减低蒸煮压力,采用缓慢蒸酒,增加排气量的方法。实验表明,将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质,可降低白酒中甲醇含量,提高白酒卫生质量。

农村自酿白酒是不是很不安全?

首先,我是做酒的,在农村

自酿蓝莓酒含甲醇高咋回事?

其次,我是有证的

自酿蓝莓酒含甲醇高咋回事?

再次,我是纯粮酿造酿造青稞酒的

最后,我来说说是否安全不安全的。

我大学毕业在中石化干了五年多,今年二月份辞职回家酿酒的,三月底酒坊建成,四月底份出了第一批酒,五月底份拿到营业执照,九月拿到生产许可证。

要想自己的小企业走向正规,必须要有证,办证要很多东西,包括酒的全类化验,那就花钱化验吧,自己酿的酒,自己的工艺出的酒,报告出来了,一切没有问题,所有指标都能达到优质酒级别。下面是检测报告

报告出来了,也打消了所谓的不安全。

在这里我也说说国家的一些管理条例,对于传统工艺酿造,国家是允许的,对于白酒生产加工的,那是有严格限制的,生产加工白酒是新型白酒(所谓的酒精勾兑)。白酒几千年了,酒文化几千年了,近代技术分析了酒中的一下主要风味物质和有害物质罢了。

农村小作坊自酿白酒说安全也不安全,做酒的用心去做,用传统工艺酿造的,做好掐头去尾,还有酿酒设备的选择方面,做好了是没有问题,做不好,确实有安全隐患,我的设备都是304不锈钢食品级的。

总之所有的事情不能一概而论,所有的不能一棒子打死,农村的很多酿酒的,缺乏一些知识,所以别人说不安全,自己也抓瞎“我自己喝都没喝死,你说不安全就不安全?”,做酒的,卫生方面要注意,工艺方面要合理,储存容器方面做好,做出来的酒很安全。

最后,也是跟大家普及一下,喝酒还是要喝纯粮酒,口不干头不疼。给各位酿酒的说一声,做良心酒,入口的东西风险大,做好卫生,严把质量关,控制好工艺指标,咱们农村做的酒,安全的很!

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