冰糖、绵糖、砂糖三者有何区别,营养成份有啥不同,请行家聊聊?(冰糖、绵糖、砂糖三者有何区别,营养成份有啥...)

大家好,很高兴为你回答这个问题:人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖,这三种糖其实都是蔗糖,白砂糖、蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质,是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种,也是较易贮存的一种食糖。 2、冰糖性温,有止咳化痰的功效,广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。白色颗粒状结晶,纯度高,蔗糖含量在99%以上,是食糖中质量较好的一种,水分、杂质及转化糖的含量很低。

红糖结晶细软,色泽深浅不一,有红、黄、紫、黑等色;含糖蜜、杂质、水分均较高;但由于它含有丰富的无机盐和维生素,具有补血、破瘀等功效,特别适合于产妇、儿童及贫血者使用,红糖大多是用土法生产的。

烘焙用糖都有哪些种类?烘焙新手该如何选择?

在烘焙里,糖是必不可少的,它不仅仅是甜味剂,还可以使烘烤出来的食物颜色更漂亮和使蛋白打发出的泡沫更加稳定。

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糖在烘焙里如此的重要,那么在烘焙里,常用的糖的种类有哪些呢?

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1.白砂糖

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白砂糖通常分为粗砂糖和细砂糖。粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮和糖浆等。细砂糖一般用来做蛋糕或是饼干。

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2.绵白糖

绵白糖非常绵软,而且颗粒较细,通常也用来做糕点或是饼干,如果你买不到细砂糖的话,那么绵白糖也是可以代替细砂糖的。

3.糖粉

糖粉可以用来做曲奇和蛋糕,也可以用它来装饰糕点饼干,使糕点饼干的外观可以更美观。糖粉还可以用来制作糖霜、乳脂馅料。

4.木糖醇

木糖醇可以用来做无糖点心,它不会引起血糖升高,木糖醇的热量比糖低,但甜度与白糖相近,所以想做无糖糕点时,木糖醇可以代替糖。

如果你是初学烘焙,你最先开始学的应该是戚风蛋糕和一些比较简单的饼干,所以我建议你先买些细砂糖或是糖粉,对于烘焙初入门的人而言,这两种糖是最常用地。

按照颜色,糖可以分为哪些种类呢?有何依据?

关于砂糖的分类,你可以看一看我往期的文章。

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★糖粉:

将将细砂糖磨碎成颗粒极细的粉末,多撒在甜点上装饰。

★三温糖:

由制作白砂糖或者细砂糖时残留的糖液,加热制作而成。因为已经加热过,所以颜色呈褐色。

★细砂糖:

甜点制作时最常用的砂糖,洁净小,大多由蔗糖构成。

★白砂糖:

日本最常见的砂糖,含有称之为黏胶的转化糖浆和水分,甜度非常高。

甜点用糖

★红糖:

用甘蔗制作而成,其他还有黑糖等。

★转化糖:

将蔗糖还原成葡萄糖和果糖后转化而成。

★枫糖:

加热枫糖糖浆形成的结晶。

★珍珠糖:

加入面团中即使烘烤也很难融化,会残留结晶

★果糖:

水果或者蜂蜜中所含的糖分,甜度非常高。

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